Qu'est-ce-que le shirasu ?

Le shirasu est le petit de la sardine, un alevin de seulement 2 mois de vie. Jusqu'à 2 cm de longueur, ces deniers sont appelés « shirasu ». Différents types de shirasu peuvent être pêché à Mochimune. Les principaux sont le Katakuchi Iwashi, le Ma Iwashi, et le Urume Iwashi. Plus particulièrement, le croquant Katakuchi Iwashi est délicieux.

Comme le shirasu se mange d'une bouchée, il est possible d'absorber une grande quantité de substances nutritives d'un seul coup. Il peut plaire aux petits comme aux grands. Plus particulièrement, la forte quantité de calcium contenu dans le shirasu fait de lui un aliment complet pour les enfants en croissance ou encore les bébés puisqu'il est également très facile à ingurgiter.

Un fabuleux lieu de pêche

3 éléments qui font la qualité du lieu de pêche à Mochimune :

• 1. La proximité du port
• 2. Une richesse nutritionelle
• 3. La qualité de l'eau

La proximité du portconcernant la proximité avec le port est extrêmement important car cela permet d'obtenir un poisson extrêmement frais.
A Mochimune, seulement 10 à 15 minutes suffises pour ramener le poisson pêché au port.

Pour ce qui est du deuxième point, pourquoi peut-on dire que la qualité nutritionelleest supérieure ?La raison est géographique : Partant des alpes japonaises et du Mt Fuji, différents cours d'eau (les rivières Abekawa, Oigawa, Okitsugawa...) déversent à proximité du port une quantité faramineuse de planctons.
De plus, il s'agit de la baie la plus profonde de tout le pays, ce qui signifie une grande zone d'eau maritime et vivable pour les poissons. Ces conditions réunies, sans oublier le fait qu'il n'existe pas de réels ennemis étrangers pour les poissons, font que le cadre est idéal pour leur développement.

Le troisième point concernela qualité de l'eau.La rivière Abekawa qui se déverse dans la baie a été élue comme l'une des 100 plus belles sources d'eau du Japon. D'ailleurs l'eau potable de la ville de Shizuoka provient principalement de celle-ci et même le wasabi, réputé pour ne pousser que dans une eau d'extrême qualité, y est énormément cultivé.

Une pêche pas comme les autres

La période de pêche au shirasu débute le 21 mars pour se terminer le 14 janvier de l'année suivante.

La pêche au shirasu n'est pas du tout une pêche comme les autres puisqu'elle fonctionne avec des équipes de 3 bateaux. Pendant que les deux premiers partent à la recherche d'un banc de poisson et étendent leurs filets de pêche, un troisième bateau aura lui pour rôle d'effectuer des allers et retours entre le lieu de pêche et le port. Le but étant de ramener le poisson le plus fréquemment possible et de le garder frais. Les différents bateaux correspondent par radio sans fil et usent de leur longue expérience du terrain pour repérer les poissons.

Tout juste sorti de l'eau, il est mis dans de la glace et ramené au port. Très peu de temps avant d'être acheté et consommé.

C'est ainsi que le shirasu de Mochimune fraichement pêché est le meilleur de tout le Japon.

Les techniques de préparation

Les techniques de préparation du shirasu sont nombreuses. Environ 10% du shirasu est consommé cru par les Japonais. Mais il existe également cuit, séché, confit, applati, ou encore bouilli. Même lorsqu'il n'est pas mangé cru, la fraicheur du shirasu est très importante. Le shirasu doit être par exemple cuit dans l'usine 30 minutes après sa sortie de l'eau au plus tard. Concernant la cuisson également, rien n'est fait à la légère. Ce sont des artisans expérimentés qui s'en occupent. Au fil des ans, selon l'évolution des technologies et avec l'apparition de nouveaux instruments et manières de préparer, les techniques évoluent également.

Au fil des ans, selon l'évolution des technologies et avec l'apparition de nouveaux instruments et manières de préparer, les techniques évoluent également.