Shirasu Mochimune

SHIRASU

Shirasu hasil tangkapan Mochimune lezat dengan tingkat kesegaran terbaik.
Silahkan buktikan dengan"datang, dapatkan dan nikmati"sendiri perbedaannya.

Shirasu hasil tangkapan Mochimune lezat dengan tingkat kesegaran terbaik. Silahkan buktikan dengan "datang, dapatkan dan nikmati" sendiri perbedaannya.

Tentang Shirasu

Shirasu bila berumur 2 bulan maka namanya menjadi Iwashi. Bila panjangnya tidak lebih dari 2cm juga masih disebut sebagi Shirasu. Shirasu yang ditangkan di Mochimune adalah Katakuchi Iwashi, Maiwashi, Urume Iwashi. Khusus Katakuchi Iwashi yang ditangkap di Mochimune memilik rasa yang begitu lezat.

Cara menikmati Shirasu adalah dengan menyantap semua bagiannya, sehingga gizi yang di dalam Shirasu juga kita dapatkan secara maksimal. Shirasu merupakan bahan makanan yang direkomendasikan untuk siapa saja, tak pandang usia, untuk tua dan muda baik untuk laki-laki maupun wanita. Shirasu juga sangat disarankan untuk anak dalam masa pertumbuhan dan bagi bayi yang sudah mulai belajar makan karena kandungan kalsiumnya yang tinggi.

生しらす

Lokasi strategis

Tiga hal yang menjadi alasan mengapa lokasi penangkapan Shirasu Mochimune strategis.

  • 1. Dekat dengan pelabuhan
  • 2. Kaya dengan kandungan gizi
  • 3. Kualitas kandungan air

Point pertama, dekatnya lokasi pebabuhan merupakan hal paling mendukung bagi mempertahankan tingkat kesegaran Shirasu yang merupakan hal penting bagi Shirasu mentah.
Di Mochimune, hanya berkisar 10 sampai 15 menit setelah Shirasu ditangkap, Shirasu kemudian diangkut ke pelabuhan untuk segera dilelang. Tempat pelelangan ikan dan pelabuhan yang berjarak dekat dapat membantu mendistribusikan Shirasu dengan tingkat kesegaran tinggi.

Point kedua, faktor apa yang menyebabkan Shirasu Mochimune bergizi tinggi? Hal ini dikarenakan Shirasu mengkonsumsi plangton di teluk Suruga. Teluk Suruga merupakan teluk bermuaranya berbagai sungai seperti, sungai Abe, sungai I,sungai Okitsu, dan sungai-sungai lain disekitar pelabuhan, yang merupakan jalur bagi plangkton dalam jumlah besar dari gunung Fuji dan Alphen Selatan menuju ke laut. Ditambah pula, teluk Suruga merupakan teluk laut dalam yang memiliki 3 jenis air laut dalam yang mengalirkan gizi terbaik air laut. Point- point yang menguntungkan ini, menyebabkan Shirasu Mochimune lahir dan berkembang dengan gizi terbaik dari laut maupun gunung dan tanpa banyak pemangsa dari luar teluk.

Point ketiga, tentang kualitas air. Air yang mengalir di Mochimune merupakan air dari sungai Abe. Sungai Abe merupkan sungai yang terpilih dalam 100 sungai terbaik di Jepang. Selain itu sungai Abe juga merupakan sungai utama bagi masyarakat Shizuoka. Pada hulu sungai Abe terdapat budi daya Wasabi yang hanya bisa dilakukan dengan air kualitas terbaik. Untuk itulah, air yang mengalir ke Mochimune memiliki kualitas yang sama.

駿河湾の用宗港
Pemandangan pelabuhan Mochimune lewat udara, dikelilingi laut dan gunung.

Cara khusus penangkapan

Masa diperbolehkan menangkap Shirasu dari 21 Maret sampai 14 Januari setiap tahunnya.

Peraturan penangkapan Shirashu di Mochimune juga khusus. Sekali melakukan penangkapan biasanya dilakukan oleh 3 kapal secara bersamaan. Dua kapal bertugas mencari lokasi penangkapan. Bila sudah menentukan lokasi, maka dua kapal melakukan penangkapan Shirasu, kapal lainnya mengangkut hasil tangkapan ke pelabuhan. Pencarian titik tangkap Shirasu dilakukan dengan pengalaman puluhan tahun dan batuan satelit untuk menyampaikan informasi kepada nelayan lainnya.

用宗のしらす漁3艘で一組のチーム
用宗のしらす漁

Setelah diangkat ke dalam kapal, Shirasu lalu diberi es dan diangkut ke darat dengan kapal pengangkut. Tepat setelah sampai di pelabuhan Shirasu segera dilelang.

Tak lama kemudian habis terjual. Dengan cara seperti inilah tingkat kesegaran Shirasu Mochimune bisa terus terjaga dan bisa dikatakan yang terbaik seJepang.

用宗のしらす漁
Setelah ditangap Shirasu langsung diangkut ke pelabuhan dan segera dilelang.

Tehnik pengepakan

Variasi pengolahan Shirasu Mochimune sangat beragam. Pada dasarnya hanya 10 persen saja Shirasu dimakan mentah. Selain itu, Shirasu diolah terlebih dahulu sebelum dijual. Seperti direbus (Kama age Shirasu), dikeringkan sebentar saja (Shirasu Hoshi) ada pula yang dikeringkan sempurna (Chirimen jako), dikeringkan berupa lembaran (Tatami hoshi) dan ada pula produk yang sudah direbus dengan bumbu. Walaupun demikian tetap dijaga tingkat kesegaran Shirasu yang dipakai sebagai bahan dasar. Sejak diangkat ke pelabuhan sampai ke pabrik pengolahan memakan waktu tidak sampai 30 menit. Kenikmatan rasa Shirasu yang dipertahankan sejak dulu adalah hasil dari kecepatan distribusi Shirasu dari laut ke darat, pengolahan dipabrik, suhu perebusan, jumlah garam dan keterampilan pekerja handal secara turun menurun.

Beberapa tahun yang lalu juga ditemukan kemajuan teknologi pengolahan Shirasu menggunakan air laut dalam. Selain itu juga ditemukan cara pembekuan Shirasu mentah sehingga Shirasu dapat dinikmati sepanjang tahun. Yang tak kalah pentingnya adalah para pengusahan industri pengolahan ikan Mochimune tak hentinya melakukan penelitian sehingga mampu menghadirkan produk terlezat kepada pembeli.

新鮮な生しらす丼
釜揚げしらす
たたみ干し