小沙丁鱼

小沙丁鱼出生2个月左右时称为鱼苗。大小长到2厘米左右时称为小沙丁鱼。用宗港捕获的小沙丁鱼多以黑背鰛，小银鱼，脂眼鲱为主，特别是黑背鰛味道最美。

因为小沙丁鱼多是整条吃的，所以可以高效的吸收丰富营养。不论对男女老少都是推荐之品。小沙丁鱼含有丰富的钙元素，因此对处在生长期的孩子及刚开始饭吃的婴儿宝宝而言是理想食品。

得天独厚的渔场

列举用宗渔场得天独厚的3个理由。

• 1. 靠近港口
• 2. 营养丰富
• 3. 水质好

第一点，靠近港口。新鲜程度对于小沙丁鱼来说是非常重要的。
在用宗，刚打捞上来的小沙丁鱼在10到15分钟左右就被迅速搬运到码头的市场进行拍卖。因为靠近渔场和港口，所以可以让市场流通新鲜的小沙丁鱼。

第二点，营养丰富，其原因？这是因为以安倍川，大井川，興津川等港口附近的河流为首，涌入駿河湾的河流运送来了南阿尔卑斯和富士山的【恩惠】----在此形成了大量浮游生物。 并且， 号称日本第一深的海湾中存在着3种海洋的深层水，营养丰富的海水从深海中涌出。
加上优越条件的重叠，在这外来物种少的海湾中，山和海中积蓄了丰富的营养供小沙丁鱼生长。

第三点，关于水质好。流入用宗海水的安倍川，被评为「平成名水百选」。静冈市街地使用的水，几乎都是安倍川的伏流水和地下水。 安倍川的上流水就如同山葵栽培的发源地一样清澈见底，也是流入用宗海水中优质的水。

独特的捕鱼方法

小沙丁鱼的鱼汛期，从3月21日到第二年1月14日为止。

2艘鱼船携带渔网寻找鱼群，一旦发现鱼群开始撒网，一艘为搬运船将捕获的小沙丁鱼运送到码头， 3艘渔船组成一队进行捕捞。探索鱼群的时，无线电信息收集和多年积累的经验是非常重要。

并且，将刚捕获的小沙丁鱼用冰块保存，搬运到港口。捕获的小沙丁鱼被迅速搬运到港口之后拍卖开始，一转眼间小沙丁鱼就全部卖光了。

这样，为了保持在市场流通的鱼的新鲜，也是下了很大的功夫。因此用宗产的小沙丁鱼的质量也被称为日本第一。

• 小沙丁鱼直销店

加工技术

小沙丁鱼的加工方法非常多。用宗小沙丁鱼约10%是生吃的。除此之外，油炸，晒干小沙丁鱼，绉，咸烹海味等加工方法。其中，油炸新鲜小沙丁鱼最受欢迎 。 刚捕获了小沙丁鱼在30分钟内运送到工厂进行油炸加工。因为匠人工作的迅速，绝妙的火候和适当的盐分等被继承，所以传统的味道也留了下来。

近几年，开发了运用骏河湾深层海水进行加工的方法，技术也在逐年进化。另外，随着冷冻技术的发展，全年都可以品尝到生的小沙丁鱼， 用宗的水产加工公司也经常进行研究，将更美味小沙丁鱼提供给消费者。