Il y a toujours de très bons restaurants à sushi dans les ports japonais.
Celui de Mochimune s'appelle « Sushi Kuni ». Ce restaurant très apprécié des habitants est implanté dans le paysage depuis-ci longtemps qu'il est devenu une place forte et protectrice de la ville de Mochimune. Le propriétaire a légué le restaurant à son fils afin de perpétuer le même niveau de qualité.
Vous ne pouvez pas manquer de goûter au shirasu cru si vous visitez ce restaurant. Son goût unique fait de lui le produit phare de Mochimune, introuvable ailleurs.
OWNER INTERVIEW
Le chef nous raconte les spécificités de son restaurant et le charme de Mochimune.
Un restaurant à sushi unique à Mochimune
Cela fait déjà un demi-siècle depuis que mon père a lancé ce restaurant et nous continuons aujourd'hui à proposer les mêmes sushi sans se préoccuper du changement d'époque.
De nos jours, il est possible de manger des sushi dans les super-marchés, dans les restaurants à tapis roulant et même dans les bars "izakaya". Moi, je perpétue les techniques traditionnelles que m'a appris mon père. Je tiens vraiment à continuer cette façon de faire en resistant aux modes. De nombreux visiteurs viennent de très loin pour goûter mes sushi alors ça me donne le sentiment fort que je dois protéger cette tradition.
La volonté de proposer des produits locaux
Mochimune rime avec shirasu et nous proposons donc à nos visiteurs du shirasu cru tous les jours de pêche.
Comme il nous est apporté très peu de temps après avoir été pêché, le poisson est vraiment très frais, très juteux.
Afin de préserver sa fraîcheur, des bateaux sont exclusivement chargés des allers-retours pour ramener le poisson depuis les bateaux de pêche jusqu'au port. Tout cela permet de gagner énormément de temps et explixe aussi pourquoi le shirasu de Mochimune est le meilleur de tout le Japon.
Une ville où flotte un air d'antan
Mochimune pratique depuis très longtemps la pêche au filet et le port actuel a été construit il y a environ 50 ans. La ville n'a quasiment pas changé depuis et de nombreux restaurants de l'époque y sont toujours en activité.
Même s'il est possible de dire que Mochimune est une ville japonaise assez classique, la vue y est exceptionnelle. Pouvoir se promener tout en observant à la fois la baie Suruga et le mont Fuji, ce n'est pas rien ! Sans oublier le port et les plages de sable qui forment une très jolie station balnéaire.